Костный бульон

Во все времена наши предки использовали костный бульон. Смысл заключается в выварке костей на небольшой температуре в течение нескольких часов и даже суток с использованием кислоты (яблочный уксус), приправ и специй.

Такой вываренный бульон – источник биодоступных нутриентов в легкоусвояемой форме. А структура аминокислот и большое количество желатина наделяет его заживляющими свойствами и усиливают абсорбцию других микроэлементов из питания.

В чем же заключается польза костного бульона?

Волосы, кожа, ногти и суставы.
Наше тело примерно на 30 % состоит из коллагена. Он является основным белком соединительных тканей (хрящей, связок, сухожилий, костей, кожи) и играет важнейшую роль в их регенерации. Также глюкозаминогликаны способствуют увлажнению кожи (гиалуроновая кислота) и заживлению ран (дерматансульфат). При кипячении коллагена образуется желатин: он дает костному бульону желеобразность при застывании. Желатин укрепляет волосы и ногти и способствует их росту.

Костный бульон – уникальный источник аминокислот и минералов в одном месте.

Глицин
Костный бульон – уникальный источник аминокислот и минералов в одном месте

1. Стимулирует выработку глутатиона, главного антиоксиданта организма.
2. Помогает регуляции уровня сахара в крови.
3. Контролирует поступление метионина: мясо и яйца содержат большое количество этой аминокислоты, которая повышает уровень гомоцистеина в крови. Высокий гомоцистеин является маркером высокого риска сердечно-сосудистых заболеваний, увеличивая потребность в балансирующих витаминах группы B (B6, B12, фолат) и холина.
4. Стимулирует выработку желудочного сока. Пониженная кислотность желудочного сока (гипоацидность) очень часто встречающееся явление, приводящее к ряду проблем со здоровьем, включая мальабсорбцию и изжогу.
5. Поддерживает пищеварение через регуляцию желчных солей.
6. Глицин – ингибирующий нейротрансмиттер, способный: снизить тревожность, повысить умственное спокойствие, поддержать качество сна.

Гликозаминогликаны
Прикрепляясь к белкам, образуют протеогликаны, которые являются неотъемлемыми частями соединительной ткани и синовиальной жидкости. Если при варке помимо костей используются хрящики, сухожилия, перепонки, то костный бульон будет богат гиалуроновой кислотой и сульфатами кератана, хондроитина, дерматана.

• Костный бульонВ костном бульоне содержатся: минералы: кальций, магний, медь, железо, марганец, фосфор, калий, натрий, цинк.

Для того чтобы извлечь из костей эти микроэлементы, нужна кислая среда. Поэтому обязательным ингредиентом костного бульона является натуральный уксус.

• Здоровье ЖКТ и иммунной системы.

Здоровый кишечник содержит плотный слой эпителиальных клеток и разнообразный микробиом. Дисбактериоз, истончение стенок кишечника может нарушить целостность эпителиального барьера и вызвать протекание кишечника. Тогда микробы и частицы пищи могут протекать в кровоток и вызывать воспалительную реакцию иммунной системы. Костный бульон содержит желатин, глицин и глютамин, которые заживляют стенки кишечника и восстанавливают его целостность.
Народная мудрость о пользе бульона при болезни подтверждается исследованиями. Рецепторы глицина были обнаружены на поверхности иммунных клеток. 80 % иммунитета находится в кишечнике, и коллаген, и аминокислоты помогают снизить воспаление. Широко известна успешность лечебных протоколов GAPS диеты, где центральное место занимают именно костные бульоны.

Приготовление 

• 4 л воды.
• 2кг костей и хрящей животных.
• 4ст. ложки яблочного уксуса.
• Сельдерей.
• Морковь.
• Лук.
• Чеснок.
• Зелень (укроп, петрушка).
• Специи (лавровый лист, пажитник, перец горошком, гималайская соль).

Рецепт:

• Помещаем кости и овощи в большую кастрюлю, добавляем специи, яблочный уксус и воду.
• Доводим до кипения, убираем пенку и убавляем температуру до минимальной.
• Варим бульон 3–24 часа. Чем дольше готовить, тем выше питательная ценность и аромат.
• Остужаем и процеживаем бульон.
• После остывания бульон будет иметь желеобразную консистенцию.
• Хранить его можно 5 дней в холодильнике или 3 месяца в морозилке.
• Добавляйте бульон порционно при приготовлении блюд.