Семена

С ботанической точки зрения: семена — зародыши травянистых растений с семенной оболочкой.
Основная роль в организме:

• Даёт насыщение
• Поддержка органов и систем (мозг, печень, сердечно-сосудистая система, эндокринная система)

Суточная потребность 20−60 г. семян.

Если вы испытываете тяжесть от семян их лучше замачивать, а перед употреблением выпить теплой воды со специями.

Виды семян:

• Подсолнечник
• Тыквенные семена
• Лён
• Чиа
• Рыжиковые семена
• Кунжут белый, коричневый, черный
• Семена пищевой конопли
• Мак

псевдозлаки:

• Зеленая гречка
• Амарант
• Киноа
• Люцерна (идеальна для микрозелени)

Добавить в рацион 2 ст.л. семян и увеличить потребление витамина Е, тиамина и марганца.

Зачем нам семена подсолнечника:

1. Удобный высокопитательный перекус или добавка в салат, богатый источник БЖУ и клетчатки.
2. Уменьшение воспалительных процессов. Богат витамином Е, селеном и минералами.
3. Поддержка здоровья волос и кожи (увлажнённость) благодаря витамину Е и липидов незаменимых жирных кислот в семенах.
4. Снижение риска сердечных заболеваний и нормализация уровня холестерина. Доказано, что употребление 30 гр. семян приводит к снижению общего холестерина ЛПНП и триглицеридов — основных факторов риска сердечных заболеваний. Семена подсолнечника также богаты фитостеринами, которые блокируют абсорбцию холестерина в организме, профилактируя сердечные заболевания.
5. Поддержка функций щитовидной железы и ресурс прогестерона. Селен также играет роль для щитовидной железы и усвоению йода. Включение семян и проростков подсолнечника + водоросли и йод в рационе естественным способом улучшит функцию щитовидной железы.
6. Поддерживает здоровье лёгких и помогает от кашля.
7. Профилактика потери костной массы и мышечных спазмов.
8. Пантотеновая кислота (В5 витамин) в подсолнечнике идеален для регулирования гормонов и поддержания здоровья функции мозга. Симптомы дефицита: усталость, мышечные спазмы.
9. Нормализация уровня сахара в крови. Норма клетчатки в питании помогает сбалансировать уровень сахара в крови. Это связано с тем что клетчатка замедляет всасывание сахара в кровоток, предотвращая скачки и падения уровня сахара в крови и снижает вероятность развития диабета и инсулинорезистентности.

Как есть?
Проращивать или активировать, ферментировать и сушить (не жарить, витамин Е уйдет).
Допустимо добавлять в выпечку.
Масло из семян НЕРАФИНИРОВАННОЕ, гораздо реже вызывает аллергическую реакцию. Хранить в холодильнике, в темном стекле, плотно закрыть, покупать в небольшом объеме.

Противопоказания и риск:

• Соленые семена содержат много натрия, что повышает давление, приводит к потере костной массы и проблемам с почками.

Решение: употреблять в разумных объемах сырые несоленые 2 ст л, употреблять с калием (листовая зелень).

• Семена богаты Омега-6 могут поддерживать воспаление в организме, приводить к болям в сердце.

Решение: употреблять ускоренно с продуктами богатыми Омега — 3.

• Жарка на масле подсолнечном только до 107 °C. Очень легко окисляются и превращаются в источник токсинов.
• Магазинное масло вред, а не польза. Семена подвергаются температуре и давлению, при этом разрушается все полезное, что могло бы дать такое масло. Также изменяется природа жира, создаются опасные радикалы.

Решение: сыродавленное нерафинированное масло в холодные блюда, блюда без нагрева.

Тыквенные семечки не только богаты полезными жирами и белками, но также богаты витаминами Е, К и В, а также минералами: марганцем, магнием, цинком, кальций.

1. Семена тыквы и масло тыквы полезны для сердца, укрепляют здоровье сердца и помогают снизить риск ишемической болезни сердца. Действует на снижение холестерина и снижает кровяное давление, повышает ЛПВП в крови. Также они повышают уровень оксида азота в организме (расширяет кровеносные сосуды и улучшает кровоток, что помогает сердцу работать более эффективно).
2. Богаты антиоксидантами для профилактики болезней, снижают риск образования свободных радикалов и защищают клетки от окислительного стресса, уменьшают воспалительные процессы и профилактируют хронические состояния, такие как болезнь сердца, печени, рака, диабета и аутоиммунного расстройства.
3. Семена тыквы стабилизируют уровень сахара в крови, так как они богаты белком и клетчаткой, которые замедляют всасывание сахара в кровоток. Это профилактика диабета и его проявлений, как повышенная жажда, усталость, частое мочеиспускание, тошнота. Сочетание семян льна и семян тыквы снижает риск диабета.
4. Профилактика рака: богаты антиоксидантами для уменьшения роста и распространения раковых клеток.
5. Ресурс для функции мочевого пузыря и облегчения гиперактивного пузыря, исправления дисфункции мочевыводящих путей.
6. Семена тыквы улучшаю мужское и женское здоровье. Для мужчин — это улучшение фертильности и здоровье простаты, также влияет на качество сперматозоидов.
7. Способствуют хорошему качеству сна. Прекрасный источник питательных веществ, магния и триптофана. Триптофан — это аминокислота, необходима людям с нарушением сна. Магний — помогает улучшить эффективность сна, продолжительность сна и количество времени, необходимое для засыпания.

Польза:

• Быстрый и удобный перекус;
• Источник антиоксидантов;
• Помогает предотвратить железодефицитная анемию;
• Полезны для здоровья сердца;
• Помогает стабилизировать уровень сахара в крови;
• Способствует улучшению качества сна;
• Улучшает гормональный баланс;
• Помогает бороться с ростом раковых клеток;
• Благоприятно влияет на функцию мочевого пузыря.

Противопоказания и риск:
Большое употребление может вызвать запор, газы и вздутие живота.

В каком виде есть:
Промыть, активировать или пропустить, сделать пасту. В сыром виде — в салаты, смузи, каши, десерты.

Использование тыквы в медицине:
В традиционной медицине использовали для удаления ленточных червей и паразитов из пищеварительного тракта.
В аюрведе считаются ощелачивающим средством, питают кровь, действуют как мочегонное средство, подавляют аппетит и улучшают репродуктивное здоровье.
В китайской медицине семена тыквы используют для поддержания лактации у матерей, способствуют здоровому пищеварению, предотвращают, паразитарные инфекции и уменьшают боль в желудке.

Источник белка и водорастворимой клетчатки в 2 ст л содержится 20% суточной нормы клетчатки.
Содержит витамин: В1, В6, В9, В5, В4 (холин).
Микроэлементы: марганец, медь, магний, фосфор, цинк, селен, калий, железо, кальций.
Антиоксиданты: лютеин и зеаксантин.
Противовоспалительные омега-3 тоже имеются и альфа — линоленовая кислота.
Лён участвует в биохимии: метаболизма, нервной системе, в системе детоксикации, печени, митохондриальном здоровье, гормональном здоровье, а именно в балансе эстрогенов.
Лён улучшает здоровье мозга и сердечно — сосудистой системы, кожи, противовирусное действие (внутрь и наружу помогает от герпеса). Также помогает регулировать артериальное давление.
Помогает использовать глюкозу как источник энергии и снижает уровень холестерина и нарушение липидного обмена.
Эффективен в борьбе с ростом раковых клеток. Антиоксидантная защита лигнанов и токоферолов — специфических соединений, вырабатываемых микробиотой толстой кишки, обладающих мощным противораковым действием при некоторых типах рака.

Для чего нам лён:

• Поддержка здоровья жкт, регуляция стула, уменьшает воспаление и защищает слизистый слой жкт, питание и поддержка микробиоты тонкого и толстого кишечника и способствует 3ей фазе детоксикации (опорожнение).
• Благодаря клетчатки и жирам — длительное чувство сытости и способствует снижению веса.
• Влияет на чувствительность к инсулину, профилактика преддиабета.
• Высокое содержание марганца для формирования костной ткани.

Побочные эффекты:
Когда впервые вы вводите в свой рацион лён (клетчатка), то временно возможны побочные эффекты:

• Вздутие и газы
• Дискомфорт в животе
• Жидкий стул
• Снижение аппетита
• Клетчатка льна может ухудшить всасывание некоторых лекарств.

Употреблять льняное семя в молотом виде и с большим количеством жидкости, чтобы предотвратить проблемы с пищеварением.

Внимание!
Если вы принимаете антикоагулянты варфарин, аспирин, вам не стоит принимать лён, так как лён разжижает кровь.
Также при приеме нестероидных противовоспалительных препаратов стоит отказаться от льна.
Прием статинов и льна также не совместимы.
Также при раке груди и матки гормонозависимых не рекомендуется употреблять.
Беременность и кормление грудью, тоже является противопоказанием.
Возможна аллергия.

Богатый источник клетчатки и омега-3 (альфа-линоленовой кислоты), но лён лидирует.
Чиа впитывает много воды, разбухая даёт чувство сытости, помогает предотвратить запоры и поддерживает здоровье пищеварительной системы.
Клетчатки в чиа больше, чем во льне.

Слизистая:
Чиа в сочетании с жидкостью образуют гель, что во время пищеварения препятствует высвобождению сахара из клетчатки и её полному расщеплению. Это помогает контролировать уровень сахара в крови, формировать дефекацию и снижать уровень холестерина.
Семена чиа богаты кальцием, цинком, медью, фосфором, марганцем, магнием, и калием.
Семена чиа можно употреблять в любом виде. Очень хорошо раскрывает себя в выпечке или как мука, замена яиц в выпечке, как пудинги или основа протеиновому коктейлю.

Чиа польза:

• Содержит много растительного белка на 100 гр ->16 гр. белка
• Укрепляет кости
• Улучшает здоровье сердца
• Предотвращает запоры
• Нормализует уровень сахара в крови

Побочные эффекты:
Польза, минимум побочных эффектов при умеренном употреблении. Кушать умеренно и записать водой.

В аюрведе:
Чиа питают кровь, стимулируют перистальтику и опорожнение кишечника, благодаря наличию клетчатки обращает гель в кишечник. Уменьшает воспаление, способствует здоровью почек и поддерживают водный баланс в организме.

Очень богат лигнанами, которые улучшают липиднвый профиль и нормализуют уровень холестерина как в крови так и в печени.
Семена кунжута могут быть включены в рацион беременных, поддерживая здоровый уровень гормонов и обеспечивая питательными веществами, необходимыми для здоровья матери и ребенка.

Играет роль:

• В формировании здоровых клеток
• Укрепляет кости
• Снижает кровяное давление
• Обеспечивает качественным растительным белком и жирами и широким спектром витаминов и минералов.
• Повышает усвоение питательных веществ, улучшает пищеварение.
• Профилактика анемии, благодаря железу и его кофакторам.
• Ускоряет сжигание жира, согревает.
• Снижает уровень холестерина из-за содержания фитостеринов (растительные стеролы, структурно схожих с холестерином). Они помогают вытеснить холестерин в кишечнике тракте, уменьшая пул доступного и всасываемого холестерина.
• Баланс гормонов. Особенно полезен в постменопаузе: кунжут регулирует уровень гормонов, улучшает антиоксидантный статус, помогает контролировать уровень холестерина для оптимизации здоровья.
• Эффективен в борьбе с ростом раковых клеток. Антиоксидантная активность лигнанов и токоферолов — специфических соединений, вырабатывается микробиотой толстой кишки, обладающих мощным противораковым действием.

Как есть:
Белый кунжут очищенный от кожуры, не имеет оксалатов (щавелевой кислоты), сниженное количество кальция, клетчатки, калия и железа.
В идеале коричневый и черный кунжут проращивать и сушить (прогревать до 60°)

Рецепт «кунжутная нутелла»
Тахини 50г (кунжутная паста/урбеч) перемешать с кунжутным маслом 2 ст л. Смешать с сиропом кэроба 4 ст л. Готово!

Традиции применения кунжута:
Аюрведа: применяют для повышения выносливости, фертильности, уровня энергии и здоровья желудка. Считается, что полоскание кунжутным маслом помогает избавиться от слизи и укрепляет здоровье полости рта.
Китайская медицина: семена черного кунжута тонизируют кровь, улучшают здоровье почек и печени. Эффективны при запоре, головокружении, от слабости и болях в спине.
Тибетская медицина: согревает, питает ткани тела и даёт силы. Эффективен для поддержания женского репродуктивного здоровья.

Источник пищевых волокон и питательных веществ, полезных жиров и незаменимых аминокислот.
Содержит витамины гр В, Е и минералы: марганец, фосфор, меди, магния, цинка, железа.
Высокое содержание GLA, качественный омега 6 для здоровья гормональной системы.
В качестве белка идеален все 20 аминокислот имеется, включая незаменимые аминокислоты.

Польза семян конопли пищевой:

1. Богаты GLA (вид омеги который есть в материнском молоке) гамма-линоленовая кислота, является необходимым строительным белком для клеток кожи. Участвует в регулировании воспаления и температуры тела и имеют жизненно важное значение для функций организма.
2. Может облегчить артрит и боль в суставах.
3. Способствует снижению веса. Длительное чувство сытости и снижение тяги к сахару, благодаря высокому содержанию клетчатки.
4. Улучшает здоровье пищеварительной системы. Высокое содержание нерастворимой и растворимой клетчатки в семенах пищевой конопли поддерживает жкт в нормальном состоянии и профилактирует запоры. Кроме того питани микробиоту в кишечнике и помогает укрепить иммунную систему.
5. Улучшает здоровье волос, кожи и ногтей. Улучшает состояние сухой, красной и шелушащейся кожи. Масло семян проникает во внутренние слои кожи и способствует здоровому росту клеток — рецепт гладкой и мягкой кожи. Исследования: эффективно употребление семян в пищу и наружное применение конопляного масла при атопических дерматитах, экземе, псориазе, кожных заболеваниях, вызывающих воспаление и сухость кожи.
6. Уменьшает воспаление. Снижает за счет омеги уровень воспаления. Иммуномодулирующее, антиоксидантное и антивозрастное действие.
7. Здоровое сердце. Для здоровья сердца важна клетчатка, белок и полезные жиры и есть меньше сахара.

В каком виде есть:
Урбеч, масло, конопляное молоко, конопляный протеин.
Хранить в прохладном сухом и тёмном месте или в дверце холодильника.

Интересные факты:
Масло семян конопли пищевое, богато ненасыщенными жирными кислотами.
В исследованиях показало себя для облегчения запоров, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы, улучшает дерматологические проблемы и облегчает желудочно — кишечные состояния.

Семена рака показали свою эффективность в лечении различных заболеваний:

• Астма
• Запор
• Понос
• Кашель
• Проблемы со сном

1−2 ч ложки семян мака обеспечиваю большое количество необходимых питательных веществ.

Ключевые преимущества:

• Лидер по содержанию марганца. 1 ст ложка мака = 30% от суточной нормы марганца. Марганец эффективен против остеопороза, воспаления, остеоартрита, анемии, ПМС. Участвует в синтезе множества ферментов. Обладает антиоксидантным действием, вклад в здоровье митохондрий.
• Много клетчатки. Клетчатка важна для пищеварения, для микробиоты, предотвращает запоры.
• Хороший источник полезных жиров. В семенах мака содержится линолевая кислота. Необходима для сердечно- сосудистой системы, помогает снизить уровень холестерина в крови и предотвратить атеросклероз.
• Источник минералов: кальция, фосфора и магния для прочности костей. Меди для поддержания здоровой нервной системы и обмена веществ. Цинка и железа для здоровья надпочечников, профилактике анемии, здоровья кожи.
• Питание и здоровье кожи. Урбеч или молоко из семян мака, а также масло из семян способствует увлажнению и заживлению ран. Полезны при экземе и воспаление кожи, зуде, сухости, шелушение и перхоти.

Как использовать:

• Семена проращивать и делать молоко, добавить в смузи.
• Урбеч
• Масло сыродавленное
• Мука

Хранить закрытой стеклянной банке в дверце холодильника или даже морозилке, чтобы сохранить ценные кислоты.